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記憶中的味道 | “閃塌嘴”的糖干爐

來源:朔州視聽網編輯:2019-09-16 查看數0

在懷仁市

中秋節時人們習慣吃“糖干爐”

這種當地的特色小吃

還有一個奇怪的外號叫“閃塌嘴”

它到底有什么來歷呢?

一起去看一看

在懷仁市一家糖干爐作坊里

63歲的魏秀梅正在做餅坯,她從18歲學藝起,已經做了四十多年的糖干爐。

從她口中記者了解到,糖干爐這種特色食品出現于宋遼時期,相傳是楊家將為傳遞情報而特制的,因為這種餅糖分較多、中間虛空,形似日常生火的爐子,因而得名——“糖干爐”。而之所以有“閃塌嘴”這個外號,也是因為糖干爐中空的特點,如果用力咬很容易閃了嘴。

制作糖干爐,首先要用面粉、油加白糖做成油酥面,然后楸成一個個重約二兩五的面劑子揉好,再包上玫瑰、芝麻、青紅絲、葵花仁等餡料。為達到中空的效果,封口必須嚴實,并在餅內留有一定的空氣,這樣入爐烤制時餅坯受熱,中間就會慢慢鼓脹起來。

烤好的糖干爐具有香、酥、脆且甜而不膩的特點,深受當地群眾喜愛。在懷仁當地,每逢中秋、春節這樣的傳統節日,人們都有食用糖干爐的習俗,如今,隨著文化旅游產業的興起和電商的普及,糖干爐已成為當地的一張美食名片,熱銷全國各地。

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